Published On: 周五, 2月 6th, 2015

魔都最销魂的10碗饭

白米饭,矫情起来,比什么都酷。销魂饭、黄金饭、猫咪饭、彭于晏饭,还有,猪油饭、鱼翅饭、煲仔饭、石锅饭……

「黯然销魂饭」

探店 | 翠丰园

地址 | 陕西南路145号

黯然销魂饭

没错,就是《食神》那碗饭。久闻魔都有一碗黯然销魂饭,被誉为“周星星附体”,诱惑无数粉丝“拔草”。临近饭点过去,必定“长龙”。

咬上一口,味道出来了,叉烧呼呼热,软嫩多汁,不像别家的又凉又柴。一打听,用了上等梅头肉,肥瘦相间,下酱料烹制5小时出炉。难怪了,要知道一头猪只有两条这样的肉呢,肉头细嫩,夹带“雪花”,热煮后化成油脂,拌入米饭油光铮亮。更妙的是,淋上去的秘制酱汁,香气袭人,细细一看,搁了油炸的洋葱末,真是把电影里的那碗饭还原到99%。

八卦一下:老板是香港人,周星驰的粉丝,在铜锣湾吃着烧腊长大。来上海工作,走遍大街小巷,找不到正宗味道,干脆自己开店。原先在浦东,叫“铜锣湾三记”,专做港式烧腊。后来不晓得什么原因,老板带着旧班底,搬来市中心,还请了知名设计师Baptiste Bohu,立马王宝强变冯绍峰,愣是把茶餐厅给升华了。

「酱油猫饭」

探店 | DEMOCAFE

地址 | 兴安路139号

酱油猫饭

“猫饭”,不是给猫吃的。看过《深夜食堂》,都晓得美幸最喜欢这碗饭,如今在魔都也能吃到。Demo Café,白天是咖啡馆,晚上是夜排档。店长月野先生,亲手制作各种美食,包括著名的“猫饭”。薄薄的鲣鱼屑,放在热腾腾的白米饭上,再淋上一些海鲜酱油,便如花般轻盈舞动。这么一碗饭,还未入口,也是醉了。

有人不屑:哼,不就是酱油饭么!没错,然而简单也是一种风致,米粒饱满,鲣鱼清香,酱油咸鲜,搭配一碗味增汤,深夜饥肠辘辘之时,把肠胃照顾的“妥妥滴”。遇上胃口大的,点“黄油猫饭”,黄油包裹住粒粒米饭,珠圆玉润,浓香四溢。若是问我什么味道,《武媚娘传奇》看过没,就是那感觉。

解释一下,为何叫“猫饭”:因为猫爱吃鲣鱼,以前人们常用鲣鱼混合剩饭剩菜喂猫,后来考虑高盐分有碍猫咪健康,所以都改喂猫粮了。

「霓虹黄金饭」

探店 | SMALL SPICE

地址 | 淡水路250号

霓虹黄金饭

这碗号称“两个人干不掉”的咖喱蛋包饭,出自一家25 平米的小店。老板Hiro,地道“霓虹人”,不过人高马大,超乎我的想象!他来上海6年了,当初干的可不是这行,后来突发异想,辞职开了咖喱小店。

招牌就是咖喱蛋包饭。咖喱饭自然想到壱番屋,太有名了,全球1700家店呢,可中央厨房配送,做出来都一个味道。Hiro不一样,只开一家店,用的咖喱,不是市面上的大路货,而是自己熬煮,每一锅都要花上三天时间,而且只做三种口味,牛肉、猪肉和蔬菜。

吃饭,“霓虹人”就是认真,不仅自制咖喱,居然还拿兰皇蛋做蛋皮,那个可以生吃,老贵的。看着这金灿灿的“黄金饭”,心想那得用上几个蛋,立马觉得自己赚了。味道如何呢?趁热在中间划开蛋皮,肉香米香咖喱香,随即涌出,勾起馋虫无数。尝了一口,果然与众不同,咖喱不是糊状,而是细微的颗粒感,与舌尖缱绻,相当特别。

「腊味煲仔饭」

出品 | 百胜娘舅

地址 | 陕西南路11号

辣味煲仔饭

老娘舅开的店,经常可以看到他在店里端盘子。对于开饭店,老娘舅是这样说的:“我开饭店不是为了大富大贵,只是希望大家能吃到好吃的米饭,因为我最爱吃米饭。”小店向来低调,不做营销不做推广,几乎都是朋友口碑相传。

老黄对于食材的考究,那是出了名的。店虽小,但每一样食材都是经老黄之手亲自挑选的。照他的话来说:“店里每一道菜都是我自己爱吃的,才能让朋友来吃,不好吃那是坍自己台。”就拿腊味煲仔饭来说,为了还原澳门老店百胜食家的原汁原味,从腊肠到米饭,都是花费了大力气从澳门找回来的地道原材料。腊味必须是用最好的猪肉手工制作;而煲仔饭的灵魂——大米,也是进口来的,国内根本找不到符合要求的米。

这种米味特别浓郁,煮出来有种独特的饭香,而且吸水性好,与腊味同煮,油润咸香,相当入味。更特别的,饭粒还夹带着脆脆焦焦的小锅巴,吃起来很过瘾。这样的食材组合在一家只有40个平方的快餐式小店里真的很少见,而28元一份的价格也是良心价。从老饕到老板,老黄卖的是情怀。

「彭于晏的饭」

探店 | 一起牛油果餐厅

地址 | 襄阳北路100号2楼

彭于晏的饭

小鲜肉的粉丝,先别激动,这不是彭于晏喜欢的饭。因为“小彭彭为保持身材,几乎不吃饭滴”。那么,到底跟他有何关系?老板出来解释:这个饭,和彭于晏一样,都有胸大肌!呃,在场的小伙伴们,瞬间“石化”了。

端上来一瞧,还真是这么回事,白饭打底,配以彩椒炒鸡胸肉,外加香煎流黄蛋,卖相赞。吃口也不错,鸡肉切成条状,比起整块的更入味;煎蛋很嫩,轻轻一戳,黄澄澄的蛋液缓缓流出,融入米饭,拌着酱汁一起吃,有味道。

彭于晏的饭2

环境也“拗造型”。大片落地窗,拿襄阳公园当背景;每桌都有烛台,一到晚上烛光熠熠,相当浪漫;MUJI风格的木桌椅,清新可人;墙上挂的画,据说全都出自顾湘之手;最好玩的是洗手间,男生《GQ》,女生《VOGUE》;每周六晚9点,还会免费播放电影呢。往四周一看,有人看书,有人喝茶,有人聊天,有人码字,还有人在发呆……简直就是“文青乐园”,没半点餐馆的烟火气。

「猪油拌饭」

出品 | 香港粗菜馆

地址 | 天钥桥路333号腾飞大厦5楼

猪油拌饭

从前人们手头不宽裕,不常有肉吃,一勺猪油,一碟酱油,拌着饭吃,就是一顿美餐了,顶多加只蛋。如今不同了,酱油中加了鲜美的耗油,再搭配鸡丝、葱花等,变成餐桌上的花色主食。这家店,是蔡澜先生开的,包房以明星命名,成龙馆、德华家、学友家、黎明家等。去那边吃饭,常会撞星,据说很多大牌来此,只为求一碗猪油拌饭。

「鱼翅捞饭」

出品 | 鱼翅捞饭

地址 | 南京西路1168号5楼

鱼翅捞饭

猪油拌饭是屌丝,鱼翅捞饭是土豪。难怪要开在中信泰富里头,有钱人扎堆的地方。端上来一小锅,揭开盖头,别急着捞饭,先吃鱼翅,粘软嫩滑。想想看,那硬邦邦的东西做成这样,得煨多少时间,功夫菜哪。吊起食欲再吃饭,混合着汤汁的米饭,软糯浓香,搭配脆嫩爽口银芽,口感丰富。服务生还会送上一小碟红醋,刚好拿来解腻清口。硬要挑刺的话,鱼翅只有几根,建议改叫“大海捞翅”吧。

「石板起司炒饭」

出品 | 小猪猪烤肉

地址 | 政通路189号特力时尚汇4楼(近淞沪路)

石板起司炒饭2

一家烤肉店的炒饭会多好吃?这可是韩餐达人食家饭姐姐亲鉴过的。不同于韩式的石锅拌饭,因为它是脆米加上马苏里拉芝士直接在石板上炒的,米饭粒粒分明,颗颗跳动的时候已经口水流下来了,吃的时候马苏里拉芝士还可以拉出长长的丝来,就算是刚吃完肉,看到这份诱惑,还是忍不住要大开“饭戒”。

而且因为是铁板的关系,每一粒米受热都很均匀,夹杂着淡淡的芝士香气,会比一般的米饭更脆更香。尤其是留到最后,借着石板的余热最后的饭会形成一层锅巴,有锅巴的炒饭最高!应该是很多米饭爱好者的心声吧。

「墨鱼汁饭」

出品 | Las Tapas

地址 | 思南路45号32幢1-2楼

墨鱼汁饭

典型的西班牙饭,量超大,海鲜扎堆,青口贝、龙利鱼、大虾、墨鱼,瞧着就给力。虽然卖相有点吓人,黑乎乎一大盘,吃口却是蛮好滴,米饭里拌了芝士,奶香十足。奇怪的是,瞧着重口味,其实比海鲜饭清淡。环境更赞,地段“高大上”,还有老外帅哥服务生,嘴巴、眼睛“双丰收”。

「棉花炒饭」

出品 | Cotton’s

地址 | 新华路294号(近香花桥路)

棉花炒饭

去酒吧不喝酒,而是闷头吃饭,可见对这碗饭是真爱呀。酒吧重在氛围,花园洋房式的环境非常小资,外边的露天院子有不少老外喝酒聊天,会给人仿佛在异国的错觉。室内有温暖的壁炉,冬天这个时候朋友小聚很温馨。其他的食物都一般,唯独棉花炒饭是例外。带点辣的炒饭,和泰式炒饭,有点想象里面加了培根,带着淡淡的烟熏肉香气,旁边有配辣椒酱油,可以根据喜好自己加。饭炒的很香,粒粒分名,不用加辣油其实味道就刚好了,微微的辣配上一杯清爽的啤酒,真是过瘾。